Quelles sont les étapes clés de la transformation de viande au Lamentin ?
Madivial au Lamentin vous fait découvrir les étapes clés de la transformation de viande.
Transformation de viande au Lamentin : les étapes initales
Au Lamentin, le processus de transformation de viande débute par l'abattage, où les animaux destinés à la viande sont traités dans des installations agréées, assurant ainsi la sécurité alimentaire.
Une fois abattus, les carcasses subissent la découpe primaire, où elles sont démontées en morceaux de base tels que quartiers, épaules et cuisses, facilitant ainsi leur traitement ultérieur.
Le processus de désossage et de parage suit, permettant d'éliminer l'excès de graisse, de tendons et de peau, laissant la viande prête pour la découpe secondaire.
Cette dernière étape transforme les morceaux de base en portions spécifiques adaptés aux besoins du marché et des consommateurs lamentinois, tels que les steaks et les côtelettes.
Transformation de viande au Lamention : préparation pour le marché
Après la découpe secondaire, la viande peut subir un processus de fumage, de séchage, d'assaisonnement ou de marinade pour améliorer son goût et sa tendreté.
Ensuite, la viande est conditionnée dans des emballages adéquats, généralement le sous vide, garantissant sa fraîcheur et sa qualité pendant le stockage et la distribution au Lamentin.
En outre, les produits de viande conditionnés sont stockés dans des installations respectant des conditions optimales de température et d'hygiène avant d'être distribués aux détaillants ou aux consommateurs.
En parallèle, les parties non destinées à la consommation directe, comme les os et les organes, sont transformées en sous-produits utiles tels que les protéines animales transformées.
Par ailleurs, les déchets d’abattoirs au Lamentin peuvent être exploités pour produire de l’engrais ou de l’amendement.
